Nos cartes sont saisonnières

Renouveler ses cartes et menus de façon saisonnière fait partie des principes d'une restauration naturelle.

Saison 1 & 2 : de Mai à Octobre
Saison 3 & 4 : de Novembre à Avril

Buffet dinatoire (Extraits saisons 1 et 2)

♦ Salade Béatrix Granité d'Abricots ♦

Salade de Tomates variétés anciennes, Lamelles de Poivrons grillés marinés à l'Orange, Champignons Pleurottes poélés au Basilic, Sauce Granité d'Abricot

 

♦ Soupe Reine Marguerite ♦

Soupe d'Ortie et de Rhubarbe fraiches, Crème de Soja, Lait d'Amandes, Marguerites royales caramélisées

 

♦ Verrine du Ceuilleur de Fleurs ♦

Verrine garnie à la façon d'une Charlotte, Gênoise salée, Mousse de Bégonias H.E de Pamplemousse, sous un nuage de gelée Viogner-Capucines, Pétales de Cosmos

 

♦ Duo de Macarons Cédrat folie's ♦

Biscuit tendre aux Eclats de Citrons Cédrats, garni d'une crème de Gambas-Fruit de la Passion, servi avec un Mesclun de Roquette de Billes de Bourrache

Repas de Gala (Extraits saisons 1 et 2)

♦ Dim Sum de Langoustines Sauce Rosifère ♦

Petits Raviolis asiatiques cuîts à la vapeur, farcis aux Langoustines, Bol de Quinoa fleuri, sauce acidulée

 

♦ Tajine de Poissons fleuri façon Scotto ♦

Filets de poissons sauvages, Moules, Légumes de Saison, servis avec un Boulgour aux Poires et raisons confits, Perles de Chantelles et Gelée de Vin de Marsanne

 

♦ Filet d'Omble Chevalier, Risotto forestier ♦

Filet d'Omble du Vercors cuît au four, servi avec une sauce blanche Clairette, accompagné d'un Risottoforestier et d'une mousse de Brocolis au Calendula

Repas de Gala (Extraits saisons 3 et 4)

♦ Canard orangé, carré Butternut citronné ♦

Demi-Magret poélé à la confiture d'oranges Amères, Carré gratiné Butternut-Citronné, Shitakés marinés

 

♦ Dahl de Veau-Aubergines Genévrier-Coco ♦

Dahl de tradition indienne, Noisette de Veau et dés d'Aubergines banches fondantes, Lentilles Corail et gelée à l'Essentielle de genévrier-Cade

 

♦ Epaule d'Agneau à la Dauphinoise ♦

Roulé d'Epaule d'Agneau rôtie au Miel de Chataïgner, Quenelle de Haricots blancs aux herbes, gelée d'Eau de Vie de Poires et Carré de GratinDauphnois nappage léger au Bleu du Vercos

Menu Gourmet (Extrais saisons 1 à 4)

♦ Plateaux de fromages des Plateaux ♦

Assortiment de Fromages Bio du Plateau du Vercors
Assortiment de Fromages Bio du Plateau du Queyras

 

♦ Charlotte Ambassadeur Géranium ♦

Gênoise sans Gluten, Mousse Bavaroise aux Fruits rouges, Chantilly à l'Essentielle de Géranium

 

♦ Tiramisu gélifié aux fleurs de bourrache ♦

Recette traditionnelle allégée, gélifié à l'Agar-Agar, Fleurs de Bourrache fraîches et Sirop de Cacao

 

♦ Bûche Ardéchoise Meringuée♦

Bûche glacée, Ganache au Tofu soyeux marrons-chocolat, Chataîgnes confites et Meringues Vanillée

Les Glaces Artisanales Bio

♦ Savoirs Drômoises ♦

(Sorbet sucré)

Sorbet à base d'Abricots, Miel, Lavande...

 

♦ Rosée Matinale ♦

Glace salée

Glace salée à base de betterave, Brousse de brebis, Ail jeune et Eau de Rose

 

♦ Tiramisu gélifié aux fleurs de bourrache ♦

Recette traditionnelle allégée, gélifié à l'Agar-Agar, Fleurs de Bourrache fraîches et Sirop de Cacao

 

♦ Bûche Ardéchoise Meringuée♦

Bûche glacée, Ganache au Tofu soyeux marrons-chocolat, Chataîgnes confites et Meringues Vanillée

Repas à Table (Exemple saisons 1 et 2)

♦ Duo de rouleaux "Petit prince" ♦

Duo de mini-rouleaux de printemps Crevettes et Légumes de Saison, Sauce Aigre-douce

 

♦ Nuggets "Ali Baba3, Riz Barba sauce ♦

Nuggets de poulet aux Graînes de sésame, Dôme de riz aux Raisins secs, Barba-sauce à la Fraise

 

♦ Gateau "Karaba" et boule de Pêche ♦

Fondant au deux Chocolats, accompagné d'une boule de Glace-maison Pêches jaune-Sauge

Cocktails Festifs (Extraits)

♦ Le Sourire du Snipper Tchétchène ♦

Vodka herbe de Bison, jus de Pomme Reinettes, Hydrolat de Pins géants et Pignons de Pins

 

♦ Soleil Mexicain ♦

Téquila Herradura, jus de Fraises, H.E de Cédrat, Limonade, Menthe ciselés, Fleurs de Bégonias

 

Cocktails Fleuris (Extraits)

♦ Cocktail "Ginger Kakadé" ♦

Cocktail sans Alcool, Citronnade de Fleurs d'hibiscus, pépites de gingembre, Eau de Cassis